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真空预闭式冷却塔对蔬菜保鲜的影响

作者:admin 发布日期:2021-08-13

  在日常生活中,在大气压(101325帕)下,水在100℃沸腾。然而,水的沸点温度不是静止的,它随着压力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如,水的沸点温度在40196.6帕时为76℃,在4千帕时为29℃,在1.6千帕时为14℃。沸点的降低使水容易蒸发。由于水蒸气分子比液态水分子具有更高的能量,水在汽化时bixu吸收汽化潜热,其汽化潜热随着沸点的降低而增加。根据这一原理,待处理的物体可以放入一个封闭的真空箱中,该真空箱可以承受一定的负压,并由适当的真空系统抽吸。随着真空箱内真空度的不断提高,水的沸点温度不断降低,水变得容易汽化。水蒸发时,只能从物体本身吸收热量,待处理物体可以快速冷却。
  毫无疑问,熟食加工后包装前bixu冷却。传统的降温方式包括室内降温、自然降温、强制通风降温、空调房间降温、冷库降温等。这些降温方式不仅降温时间长(需要十几个小时),周转慢,而且占用大量土地。而且降温不均匀,表面与zhongxin温差大,更重要的是影响食品卫生anquan。

  收获的水果和蔬菜仍然是活的有机体。为了维持生命,仍有旺盛的呼吸和蒸发,分解消耗自身营养,释放呼吸热;同时采摘新鲜果蔬也带来了大量的田间热量,明显降低了新鲜度和品质,加速了成熟和衰老。

  保鲜的目的是延缓衰老,所以要控制呼吸,与呼吸密切相关的因素是温度。温度升高会刺激呼吸。由于呼吸释放能量,自然会导致产品温度升高。反过来,它促进呼吸,加速水果和蔬菜的老化。显然,如果能降低果蔬的温度,就能有效控制呼吸,延缓衰老。因此,果蔬采摘后bixu预冷,以尽快排除田间热量,减少呼吸热。为延长保鲜期创造了条件。

真空预闭式冷却塔对蔬菜保鲜的影响

  目前普遍采用自然冷却,占地面积大,耗时长,不仅难以满足快速预冷的要求,而且不适合工业化生产。有的直接放入冷库冷却,不合理不经济,不能快速均匀冷却。

  当熟食、果蔬被真空冷却或预冷后,空气中的细菌不可避免地会粘在食物上,造成食物的“二次污染”,尤其是在60-30℃时,是细菌的高速繁殖区。如果快速通过这个温度范围,可以大大减少细菌的滋生产生,细菌的数量也容易控制,有利于提高食品的anquan性,延长保质期。这对《食品anquan法》的实施具有重要意义。可见,食品加工行业使用的样品也需要先进的方法和设备进行快速冷却。

  旋转叶片泵是真空技术中zui基本的真空获取设备之一。这是一种抽速高、体积小、ji限真空高、工作噪音低的油封机械真空泵。在这个真空泵中,油起着重要的作用,它具有密封、润滑和冷却三种功能。

  果蔬预冷所需的真空度(≤660Pa)完全可以通过使用旋叶式真空泵来实现,但如前所述,真空冷却的原理是利用水分蒸发时的吸热而引起自冷。因此,在冷却过程中会产生水蒸气。如果水蒸气直接进入旋叶片泵,会造成泵油乳化,不仅会影响泵的性能,还会对泵本身造成损坏。解决办法是在泵前增加一套捕水器,将水蒸气低温冷凝成水排出。因此,有必要重新配置制冷系统,以便去除水蒸气的空气可以通过真空泵排出。

  果蔬真空预闭式冷却塔一般是根据上述原理设计制作的,其基本部件有真空箱、捕水器、闭式冷却塔制作单元和旋转式真空泵。

  熟食的冷却不同于果蔬的预冷,初始温度很高,一般在90℃以上,冷却过程中会有大量水蒸气逸出。因此,如果仍然采用旋叶式真空泵和捕水器的组合系统,捕水器和闭式冷却塔系统bixu大量配备,不仅庞大而且能耗高,jiqi不经济。将液压喷射真空技术应用于熟食的快速冷却,可以取得良好的效果。

  该技术集抽真空、冷凝、排水三大功能于一体。它利用一定压力的水流,通过对称均匀分布有一定边坡的喷嘴高速喷射,汇聚在一个焦点上,从而在其周围形成负压,使真空箱内的真空与其相通。此外,由于水蒸气和喷射水直接接触,进行热交换,大部分蒸汽凝结成水,通过扩散管排出,体积大大减小,从而进一步形成较高的真空。

  真空除臭设备的原理是产品处于真空动压状态,在波动的压差作用下,产品中的异味物质迅速从吸附表面分离出来,通过真空泵排到室外,从而达到除臭的效果。真空除臭器可以快速均匀地除臭。与传统方法相比,可显著缩短除臭时间,大大提高生产效率和产品质量。此外,还适用于食品包装纸、餐具、人造板、家具中含有的苯、乙苯、丁酮等各种挥发性有机化合物。

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